Gaspacho à la tomate et au basilic

dsc01523

Huile d’olive

1 oignon finement haché

1 gousse d’ail écrasée

600 ml de bouillon de légumes

1 kg de tomates hachées grossièrement

Une vingtaine de feuille de basilic frais

Quelques gouttes de vinaigre balsamique

Le jus d’un demi citron

150 ml de yogourt nature

Sel et poivre du moulin

Dans une casserole, chauffez l’huile puis ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient souples et transparents.

Ajoutez la moitié du bouillon de légumes et les tomates hachées dans la casserole. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes. Remuez de temps à autre pour s’assurer que la préparation n’attache pas au fond.

Laissez refroidir un peu, puis réduisez en purée lisse à l’aide d’un mixeur ou d’un robot culinaire. Passez à travers une passoire afin d’éliminer les peaux et les pépins de tomate.

Ajoutez le reste du bouillon, la moitié du basilic, le vinaigre balsamique, le jus de citron et le yogourt nature. Salez et poivrez au goût. Passez au mixeur une fois de plus afin d’obtenir une soupe lisse. Mettez au frais.

Au moment de servir, décorez avec une touche de yogourt et le reste du basilic. Servir froid.