Salade de mangues et de tomates à l’émulsion de persil

Salade de mangue à L'émulsion de persil

2 ou 3 tomates

Une mangue

Persil plat, coriandre, cerfeuil, cresson ou menthe

Disposez en alternance des tranches de tomate et de mangue dans une assiette ronde.
En guise de vinaigrette, une émulsion d’herbes fraîches (persil plat, coriandre, cerfeuil, cresson ou menthe) et huile d’olive extra-vierge. Choisissez une botte bien fraîche. Éliminez les plus grosses tiges.

Plongez les herbes dans de l’eau bouillante pendant une quinzaine de secondes. Égouttez-les ensuite rapidement pour le rafraîchir à l’eau bien froide du robinet. Voilà qui, comme on dit, « fixe la couleur ». Pressez ensuite entre les paumes pour éliminer l’excès d’eau.

Dans le contenant du mélangeur, mettez les herbes pressées. Pour une émulsion plus fine, le mélangeur vaut mieux que le robot. On ajoute un volume égal d’eau (attention, pas trop). On sale, on poivre. On met le moteur en marche à vitesse moyenne. Pendant que la lame tourne, on verse par-dessus ce qu’il faut d’huile d’olive pour faire l’émulsion.  Il faut à peu près deux fois plus d’huile que de mélange d’herbes et d’eau.

Salez, poivrez et servez aussitôt avec une tranche de citron.